Hur kan vi tillsammans stötta matkulturen i coronakrisen?

Coronakrisen berör oss alla just nu, inte bara i Sverige utan i hela världen. Och hela ”vår” bransch med restauranger, caféer och barer drabbas extra hårt med hot om massuppsägningar och konkurser. Och med dem följer många mindre matproducenter och dryckesleverantörer som inte får avsättning för sina produkter. 

Men även denna kris kommer att avta så småningom, och då måste det finnas en levande matkultur för alla oss matälskare att återvända till. Hur kan vi stötta branschen under denna extremt svåra tid och bidra till att värna vår matkultur för framtiden? 

Matmaffian består idag av många engagerade medlemmar med bred kompetens inom matkultur, kommunikation och tillgång till stora nätverk. Och flera av er gör redan insatser för att mildra corona-effekterna på olika sätt.  

Här kommer några enkla tips som vi alla kan göra hemifrån:

  • Lägg upp dina matbilder från olika lokala restauranger, caféer eller barer i sociala medier. 
  • Gilla och kommentera andras bilder i sociala medier från olika matställen. 
  • Dela gärna goda insatser som du läser om i sociala medier med dina vänner och kontakter. 
  • Boka bord, även om det ligger längre fram i tiden. Och tänk efter innan du avbokar. Skjut hellre upp bokningen till senare i år. 
  • Beställ take-away på restaurangerna eller caféerna. Och glöm inte bort lunchrestaurangerna. 
  • Håll koll i din lokala matbutik eller sociala medier efter lokala initiativ som hjälper riskgrupper med inhandling och matleveranser. 
  • Håll tätare kontakt än vanligt med dem du känner, och de som jobbar i branschen. Fråga hur de mår, och om du kan hjälpa till med något.
  • Restaurangvärlden bevakar utvecklingen och sprider intervjuer och inspiration från många nyckelpersoner i branschen just nu 
  • White Guide uppdaterar listor med ställen som erbjuder take-away över hela landet, förköpsmöjligheter samt sprider andra initiativ där gäster kan bidra 
  • Vill du följa och dela goda insatser i sociala medier finns flera ”hashtags” #stöttarestaurangbranschen #supportyourlocal #tillsammansmotcorona är några exempel 
  • För att hålla koll på fakta just nu. Svenska Myndigheten för samhällsskydd och beredskap (MSB) publicerar Krisinformation från svenska myndigheter med aktuell och bekräftad information om coronaviruset. 

Har du förslag hur vi i föreningen kan bidra till att stötta matkulturen just nu, mejla gärna någon av oss i styrelsen så hjälps vi åt att sprida alla goda insatser. 

Var rädda om er så länge, så ses vi snart igen efter coronatider! 

Styrelsen

Aromatisk och nyskapande Thai under kristallkronorna på Berns

En för årstiden ovanligt vintrig kväll den 27 februari, klev ett drygt tjugotal nyfikna medlemmar ur Matmaffian in i värmen på Berns för att provsmaka Sayan Isakssons rätter på hans nyöppnade Thai-restaurang Isaan’ med inspiration från regionen med samma namn i öst och Chiang Mai i norr.

Den nordöstra thailändska regionen utgör basen när Sayan förvandlar närproducerade råvaror till nya, smakrika och mångfasetterade smårätter i Berns vackra matsal. En matsal som genom hans försorg inretts med naturliga material i en jordnära tolkning som kompletterar både matkulturen och den anrika miljön.

Det närodlade får nytt liv

Med plats vid ett långbord i matsalen fick vi god uppsikt över hela restaurangen, gästerna och Sayans arbete med kockarna i det öppna köket under kristallkronorna.

Här skapas de kalla rätterna med grönsaker, fisk och skaldjur samt mortlade kryddblandningar, medan de vedeldade varmrätterna tillreds i varmköket intill.

Istället för att flyga in ingredienser vill han ge rätterna nytt liv med närproducerade råvaror och har även planer på en egen grönsaksodling.

Ett ”karmakex” serverades med en “relish” på krabba med äggröra.

10-tal serveringar

En aromatisk kycklingbuljong, som är hjärtat i kökets matlagning, inledde kvällens avsmakningsmeny med ett tiotal serveringar. Några av de mildare rätterna var en”relish” på krabba med äggröra serverad på ”karmakex” som bakats på grönsaksrester från buljongkok och en tunt skivad röding ”red boat nham pla” med smak av koriander och mynta.

Fiskarna Röding och Hamachi på väg att att tillredas på Sayans vis

Restaurangens meny är både enkel och komplex med annorlunda smaker, och flera av rätterna går även att få i vegetarisk version. Det mesta tycks möjligt för Sayan. En av kvällens gäster med fiskallergi serverades alternativ utan fisksåsen som ingår i många rätter. En annan med känslighet för stark mat fick en egen meny helt utan chili.

Chili och hög syra

För oss andra var det bra sting i maten med både chili och hög syra i många av rätterna. En syrlig sallad på kålrabbi och kålrot med pepparrot och dill, som en variant på papayasallad, följdes av en fisksallad på hamachi. Vedeldade rödbetor med rökiga toner, chili och gröna blad var som ett vegetariskt alternativ till råbiff.

Till de mer matiga rätterna räknades ”Laap muu kua”, en gårdsgris med blodpudding och lever från Chiang Mai samt grillad gös ”Gaeng som, sour curry” med smak a havtorn istället för tamarind som annars är vanligt i asiatiska kök. ”Sticky rice”, som vi uppmanades äta med händerna, var ett bra knep för att lindra hettan från chilin emellanåt.

”Sticky rice” – bollarna lindrade hettan från chilin

Kvällens favoriter

Några av kvällens favoriter var kanske den smakrika korven från norr ”Sai oua, rotee, nham prik pla raa” som serverades i något som liknade tunnbröd och inte minst den avslutande matiga färgsprakande desserten som bestod av hyvlad is och glass med smak av hallon, lakrits och svart vitlök.

Hyvlad is och glass med smak av hallon, lakrits och svart vitlök.

En Riesling i harmoni med smakerna

Huset bjöd även på ett litet dryckespaket med Perrier Jouet Grand Brut och ett glas Schloss Saarste in Riesling Trocken 2018 med aningen sötma som visade sig passa utmärkt till flera av de hetare rätterna.

DJ-musiken var stundtals hög och det var inte helt lätt att uppfatta det Sayan berättade under kvällen, men att detta är mat som ligger honom varmt om hjärtat gick inte att ta miste på. Han var också glad att vi valt att komma till hans restaurang och hoppades att alla var nöjda trots att det dröjde mellan varven.

Denna något annorlunda kväll avslutades med kaffe och aromatiskt te under de fantastiska kristallkronorna.

Text: Ami Hovstadius och Margareta Jeding Ivert
Foto: Ami Hovstadius, Margareta Jeding Ivert, Inger Grimlund och Ella Nilsson