Ny förening främjar Finlands svenska matkultur Finlands Svenska Måltidsakademi har grundats

På lördagen 28.3.2020 grundades Finlands Svenska Måltidsakademi r.f. – en förening som har till uppgift att främja, visa fram och berätta om Finlands svenska matkulturs ideal och värderingar, historiska traditioner, samtida tillämpningar av matkulturarvet, och även ta fram idéer om nyskapade innovationer som är förankrade i traditionen. Vid föreningens konstituerande möte, som på grund av coronasituationen hölls som videomöte, godkändes stadgarna och föreningens styrelse valdes. Max Schulman valdes till ordförande för den nygrundade föreningen.

– Finlands Svenska Måltidsakademi kommer att ägna sig åt en djupdykning i Finlands svenska matkultur i ett historiskt, samtida och framtida perspektiv, förklarar Max Schulman, nyvald ordförande för den nya föreningen. Akademin ska sprida kännedom om matkulturarvet och vara en mötesplattform för alla dem som vill mötas inom akademins ämnen, både på ett seriöst sätt och under mer lättsamma former. Det är fråga om allt från värdiga föreläsningar till kulörta pappershattar med samvaron kring måltiden som en röd tråd.

I matkulturarvet i de svenska språkområdena i Finland ingår enligt föreningen synen på maträtter, drycker och måltider i både hemmen, på restaurang och i de offentliga köken samt även synen på odling av råvaror, fångst och fiske samt beredning av livsmedel.

– Den viktigaste saken för akademin är förstås att stimulera till verkliga måltider – ätande och drickande – inte minst på akademins öppna festdagar, säger Richard Tellström, docent och verksam vid Sveriges lantbruksuniversitet i Uppsala. Tellström har även fungerat som mentor för den nya akademin.

Akademin kommer att verka för att särskilt barn och unga får kunskap om Finlands svenska matkultur. Akademin kommer även att samverka med andra mat- och måltidsfrämjande organisationer och kunskapsnätverk.

De geografiska områdena för Finlands svenska matkultur omfattar framförallt Nyland, Åboland, Österbotten och Ålands matkultur men också finlandssvenskar och deras matkultur på andra platser. 

Bakgrund
Sedan vintern 2019 har ett nätverk av personer intresserade av mat och måltider samlats, diskuterat och förberett grundandet av en förening för att främja matkultur i de svenska delarna av Finland.

Föreningens organisation
Finlands Svenska Måltidsakademi består av arbetande ledamöter som kommer att arbeta inom akademins ämnesutskott. En gång om året samlas akademin för en årshögtid med en publik måltid samt program. Styrelsen hoppas att den första årshögtiden kan samla vänner av Finlands svenska matkultur i höst. Föreningens ordinarie möten är höstmötet och vårmötet.

Ordinarie styrelsemedlemmar

På föreningens konstituerande möte den 28 mars 2020 valdes följande ordinarie styrelsemedlemmar:


Ordförande Max Schulman

Vice ordförande Mia Wikström                          

Sekreterare Christian Tikkanen
Kassör Jonas Harald

Extra arbetande styrelseledamöter Yrsa Lindqvist, Michael Björklund och Tara Junker
Landskapsombud, Nyland Elisabeth Eriksson
Landskapsombud, Åboland Peter af Björksten
Landskapsombud, Åland Lena Brenner
Landskapsombud, Österbotten Kirsi Salomaa



Tilläggsinformation


Max Schulman, ordförande, tfn +358 40 825 2112, e-post max.schulman@mtk.fi

Richard Tellström, docent, tfn +46 70 265 20 89, e-post richard.tellstrom@telia.com 

Christian Tikkanen, sekreterare, tfn +47 975 03 673, e-post ctikk47@online.no 

Länkar:
Facebooksida för Finlands Svenska Måltidsakademi r.f.: https://www.facebook.com/maltidsakademin/ 

Inom kort kommer även en hemsida, webbplats för Finlands Svenska Måltidsakademi att releasas.

Hur kan vi tillsammans stötta matkulturen i coronakrisen?

Coronakrisen berör oss alla just nu, inte bara i Sverige utan i hela världen. Och hela ”vår” bransch med restauranger, caféer och barer drabbas extra hårt med hot om massuppsägningar och konkurser. Och med dem följer många mindre matproducenter och dryckesleverantörer som inte får avsättning för sina produkter. 

Men även denna kris kommer att avta så småningom, och då måste det finnas en levande matkultur för alla oss matälskare att återvända till. Hur kan vi stötta branschen under denna extremt svåra tid och bidra till att värna vår matkultur för framtiden? 

Matmaffian består idag av många engagerade medlemmar med bred kompetens inom matkultur, kommunikation och tillgång till stora nätverk. Och flera av er gör redan insatser för att mildra corona-effekterna på olika sätt.  

Här kommer några enkla tips som vi alla kan göra hemifrån:

  • Lägg upp dina matbilder från olika lokala restauranger, caféer eller barer i sociala medier. 
  • Gilla och kommentera andras bilder i sociala medier från olika matställen. 
  • Dela gärna goda insatser som du läser om i sociala medier med dina vänner och kontakter. 
  • Boka bord, även om det ligger längre fram i tiden. Och tänk efter innan du avbokar. Skjut hellre upp bokningen till senare i år. 
  • Beställ take-away på restaurangerna eller caféerna. Och glöm inte bort lunchrestaurangerna. 
  • Håll koll i din lokala matbutik eller sociala medier efter lokala initiativ som hjälper riskgrupper med inhandling och matleveranser. 
  • Håll tätare kontakt än vanligt med dem du känner, och de som jobbar i branschen. Fråga hur de mår, och om du kan hjälpa till med något.
  • Restaurangvärlden bevakar utvecklingen och sprider intervjuer och inspiration från många nyckelpersoner i branschen just nu 
  • White Guide uppdaterar listor med ställen som erbjuder take-away över hela landet, förköpsmöjligheter samt sprider andra initiativ där gäster kan bidra 
  • Vill du följa och dela goda insatser i sociala medier finns flera ”hashtags” #stöttarestaurangbranschen #supportyourlocal #tillsammansmotcorona är några exempel 
  • För att hålla koll på fakta just nu. Svenska Myndigheten för samhällsskydd och beredskap (MSB) publicerar Krisinformation från svenska myndigheter med aktuell och bekräftad information om coronaviruset. 

Har du förslag hur vi i föreningen kan bidra till att stötta matkulturen just nu, mejla gärna någon av oss i styrelsen så hjälps vi åt att sprida alla goda insatser. 

Var rädda om er så länge, så ses vi snart igen efter coronatider! 

Styrelsen

Aromatisk och nyskapande Thai under kristallkronorna på Berns

En för årstiden ovanligt vintrig kväll den 27 februari, klev ett drygt tjugotal nyfikna medlemmar ur Matmaffian in i värmen på Berns för att provsmaka Sayan Isakssons rätter på hans nyöppnade Thai-restaurang Isaan’ med inspiration från regionen med samma namn i öst och Chiang Mai i norr.

Den nordöstra thailändska regionen utgör basen när Sayan förvandlar närproducerade råvaror till nya, smakrika och mångfasetterade smårätter i Berns vackra matsal. En matsal som genom hans försorg inretts med naturliga material i en jordnära tolkning som kompletterar både matkulturen och den anrika miljön.

Det närodlade får nytt liv

Med plats vid ett långbord i matsalen fick vi god uppsikt över hela restaurangen, gästerna och Sayans arbete med kockarna i det öppna köket under kristallkronorna.

Här skapas de kalla rätterna med grönsaker, fisk och skaldjur samt mortlade kryddblandningar, medan de vedeldade varmrätterna tillreds i varmköket intill.

Istället för att flyga in ingredienser vill han ge rätterna nytt liv med närproducerade råvaror och har även planer på en egen grönsaksodling.

Ett ”karmakex” serverades med en “relish” på krabba med äggröra.

10-tal serveringar

En aromatisk kycklingbuljong, som är hjärtat i kökets matlagning, inledde kvällens avsmakningsmeny med ett tiotal serveringar. Några av de mildare rätterna var en”relish” på krabba med äggröra serverad på ”karmakex” som bakats på grönsaksrester från buljongkok och en tunt skivad röding ”red boat nham pla” med smak av koriander och mynta.

Fiskarna Röding och Hamachi på väg att att tillredas på Sayans vis

Restaurangens meny är både enkel och komplex med annorlunda smaker, och flera av rätterna går även att få i vegetarisk version. Det mesta tycks möjligt för Sayan. En av kvällens gäster med fiskallergi serverades alternativ utan fisksåsen som ingår i många rätter. En annan med känslighet för stark mat fick en egen meny helt utan chili.

Chili och hög syra

För oss andra var det bra sting i maten med både chili och hög syra i många av rätterna. En syrlig sallad på kålrabbi och kålrot med pepparrot och dill, som en variant på papayasallad, följdes av en fisksallad på hamachi. Vedeldade rödbetor med rökiga toner, chili och gröna blad var som ett vegetariskt alternativ till råbiff.

Till de mer matiga rätterna räknades ”Laap muu kua”, en gårdsgris med blodpudding och lever från Chiang Mai samt grillad gös ”Gaeng som, sour curry” med smak a havtorn istället för tamarind som annars är vanligt i asiatiska kök. ”Sticky rice”, som vi uppmanades äta med händerna, var ett bra knep för att lindra hettan från chilin emellanåt.

”Sticky rice” – bollarna lindrade hettan från chilin

Kvällens favoriter

Några av kvällens favoriter var kanske den smakrika korven från norr ”Sai oua, rotee, nham prik pla raa” som serverades i något som liknade tunnbröd och inte minst den avslutande matiga färgsprakande desserten som bestod av hyvlad is och glass med smak av hallon, lakrits och svart vitlök.

Hyvlad is och glass med smak av hallon, lakrits och svart vitlök.

En Riesling i harmoni med smakerna

Huset bjöd även på ett litet dryckespaket med Perrier Jouet Grand Brut och ett glas Schloss Saarste in Riesling Trocken 2018 med aningen sötma som visade sig passa utmärkt till flera av de hetare rätterna.

DJ-musiken var stundtals hög och det var inte helt lätt att uppfatta det Sayan berättade under kvällen, men att detta är mat som ligger honom varmt om hjärtat gick inte att ta miste på. Han var också glad att vi valt att komma till hans restaurang och hoppades att alla var nöjda trots att det dröjde mellan varven.

Denna något annorlunda kväll avslutades med kaffe och aromatiskt te under de fantastiska kristallkronorna.

Text: Ami Hovstadius och Margareta Jeding Ivert
Foto: Ami Hovstadius, Margareta Jeding Ivert, Inger Grimlund och Ella Nilsson

Dukade bord och tulpaner på Svenskt Tenn

Att en vacker miljö och ett vackert dukat bord förhöjer glädjen kring måltiden är vi nog alla överens om. Därför anordnades den 23 januari en inspirationskväll för 26 av Matmaffians medlemmar i Tesalongen på Svenskt Tenn.

Kvällen inleddes med en läcker laxsmörgås och en kopp te. Kristian och Bodil från Svenskt Tenn berättade om grundaren och inredningsiconen Estrid Ericsons spännande historia.

Efter utbildning på Konstfack i början av 20-talet och några år i butiken Svensk Hemslöjd vid Kungsholmstorg valde Estrid Ericson 1927 adressen Strandvägen 5. I ett skede var varuhuset NK spekulant att köpa upp företaget men på olika vägar säkrades företagets framtida existens genom grundandet av Kjell & Märta Beijers stiftelse .

Tenn, tyger och och möbler

De välkända tennföremålen som t ex Janushuvudet Tigern började tillverkas med en polerad finish då det alltmer populära nysilvret vann mark.

Estrids och Josef Franks samarbete etablerades under 40-talet. Accidentism-slumpens möblering, var ett ledord som tillskrivs Josef Frank för bl a det möblerade rummet.

Estrid Ericson förmedlade sin syn på hur ett matbord skulle dukas. Höga vita ljus, låga blomsterarrangemang fritt efter årstid och enkelt vikta tygservetter. Inga bordarrangemang skulle skymma sikten mellan middagsgästerna.

80 % av möbler och inredningsdetaljer produceras i Sverige. Men det mesta av de välkända Franktygerna trycks i England och Frankrike.

Tulpanfrossa

Malin Hidesäter, entusiastisk projektledare från Blomsterfrämjandet, stod i ett hav av tulpaner och berättade om det mesta kring den älskade knölen.

Vi lärde oss att av Sveriges tulpanodlare deltar 13 av dessa i den sk Tulpankampanjen med start vecka 2 då den tulpanälskande får veta Allt på deras hemsida, att vi frossar 160 miljoner tulpaner bland 300 sorter under perioden november fram till påsk. Inte mindre än 1 miljon tulpaner/ dag säljs under denna period i Sverige.

Nyinspirerade avslutades kvällen med ett glas bubbel, nypande i tyger och fotograferande av olika dukningar. I handen hade samtliga av oss Svenskt Tenns vackra katalog och sist men inte minst ett fång tulpaner när vi klev ut på Strandvägen 5 i januarikvällen.

Text: Margareta Jeding Ivert

Foto:  Margareta Jeding Ivert och Cecilia Öster

Julmiddag 9 december på Rosendals Trädgård

2000 kvm – En julmiddag i Gretas tecken

En annorlunda och tankeväckande julmiddag åtnjöt fyrtiotalet medlemmar från SverigesMatskribenters Förening – Matmaffian, på Anna-dagen den 9 december ute på RosendalsTrädgård på Djurgården i Stockholm.

Julmiddag Matmaffian 2019

Vi bjöds in med devisen:

En Julmiddag som är bra för såväl dig, Östersjön som planeten“.

I det nu välbekanta mörka, fuktiga vintervädret hämtades vi med buss från Klarabergsviadukten. Väl framme i det alltid så, oavsett väderlek, mysiga Rosendal välkomnade trädgårdsmästare Niklas Karlsson och hans team med nässel- och myntathe, och underbar ”hållbar” plockmat.

Niklas berättade om det idag ett-åriga forskningsprojektet baserad på Experiment 2000 kvm. Om vi delar upp jordens odlingsbara yta på hela befolkningen år 2050 får vi 2000 kvm som ska räcka till att producera 1095 måltider per person och år.

Experimentet tar sig an den spännande utmaningen att odla och utveckla en god hälsosam matkultur som respekterar gränserna för både människa och planet.

Köksmästarna Billy White och Magnus Villnow bjöd på en meny baserad på råvaror och mathantverk från odlingen i Experiment 2000 kvm samt vild inslag från skogen. Dryckerna var också framtagna helt utifrån lokala förutsättningar.

Vi bjöds på forell, svampsoppa, rostad morot i olika skepnader, pumpa med grönkål, Wrångebäcksost och pumpafrö, olika sädesslag, välkryddad vildsvinsskorv med rödbetsblast och syrad rotselleri samt en fantastisk blåbärsdessert. Honungskefir med smak av havtorn. Rosendals äppelmust och färskpressad druvmust var några av dryckerna vi smakade.

Allteftersom kvällen förflöt, började den allt kyligare decemberkvällen kännas märkbar. Men braskamin i växthuset och ett 40-tal matkvinnor skapade värme.

Fyllda med en god portion insikt kring vår mathushållning och glada möten med branschkollegor, klev vi på den väntande bussen. Regn hade övergått till snöflingor!

Text och foto:

Margareta Jeding Ivert

Ami Hovstadius

Mat och hälsa ur ett hållbart perspektiv

Den 13 november träffades vi på Stadshuskällaren för en mycket god och spännande vegetarisk lunch signerad Stadshuskällarens kök. Maten var beställd att matcha dagens tema
”Mat- och hälsa ur ett hållbart perspektiv”.

Vi bjöds på variation på rotselleri samt skogssvamp. Det var både mos, bakad rotselleri och råhyvlade, picklade rotsaker. Till det
serverades smörstekt skogssvamp och en lätt gräddig skysås.

Kaffe och kaka inmundigades medan dagens föredragshållare Victoria Bignet – doktorand vid Stockholm Resilience Centre – berättade om hur vi kan leva med en både hållbar och
hälsosam kosthållning. Vi fick ett fördjupande föredrag kring komplexititen i frågan men även hoppfulla och konkreta lösningar för framtiden.

Vid dagens träff fick medlemmarna även ta med sig en gäst. Vi gläds åt de inbjudna som närvarade!

Totalt var vi runt 40 personer.

Tack till Stadshuskällaren för fint mottagande och de vackert dukade borden!

Text: Malin Landqvist

Foto: Cecilia Öster

Vatten och vinprovning på Delphine & Edouard

Den 11:e oktober arrangerades en vatten och vinprovning. Den välbesökta träffen hölls på den lilla restaurangen  Delphine & Edouard. 

Där Edouard berättade om bakgrunden till att det franska paret från Paris öppnade restaurang i Stockholm. Han bjöd på viner och Delphine stod i köket och lagade smårätter.

Kvällen inleddes av att Charlotte Klippmark gav en spaning och förklarade varför vi lagt träffen på just Delphine & Edouard. Hon berättade också om att hon ser en ny målgrupp “unga tanter” växer som har intresse på just mat vin men också på alkoholfria alternativ.

Huvudfokus denna kväll var vin- och vattenprovning med Sveriges första vattensommelier Jeanette Fili från Minvino tillsammans med affärspartner Petra Ranhem. De lät oss prova på att vatten kan vara mer än bara vatten.

Jeanette guidade oss i en vatten och vinprovning samt visade på hur olika vatten påverkar vinupplevelsen.

En av insikterna är att olika nivåer av mineralämnen i vatten skapar en smakupplevelse – som gör att vatten även kan ses som en dryck – där låga halter mineralämnen rensar smaklökar effektivt och påverkar hela vin och matupplevelsen.

Det var också spännande att få lyssna på Jeanettes och Petras  arbete med att starta företaget och framtagandet av deras egna vatten.

Text och foto: Cecilia Öster

Italienskt besök på SNÖ i sommarhettan!

På en av sensommarens mest heta dagar den 28 augusti gjorde Matmaffian ett Italienskt  besök på Gelaterian SNÖ i Vasastan.

Vår nya ordf Cecilia Öster, Eva Boström kvällens arrangör, Christina Möller och Lotta Bonthelius njöt av glassdrink i värmen.

Med svetten drypande passerade 20-talet matmaffiakvinnor den långa kön av glassentusiaster för att sätta sig till bords i den inre restaurangen.

Kenneth Erlandsson och italienska hustrun Cinzia.

Här hälsade svenske mästaren i Gelato Kenneth Erlandsson oss välkomna på en glassprovning med inledande prosecco toppad med vaniljglass.

En inledande frestare med Prosecco och vaniljglass.

Inledningsvis serverades vi en av Kenneths hustru Cinzia fantastiska hemlagade pasta bolognese toppad med smältost och basilika. Känslan av att  befinna sig på en Italiensk Trattoria var påtaglig.

Cinzias underbara hemlagade pasta med ett glas Nebbiolo. Pasta bolognese toppad med smältost och basilika.

Kenneth berättade om sin ”Gelatoresa” som en gång började på Sardinien. Han har en bakgrund som kock och krögare innan han startade Bullandö Glassfabrik i Stockholms skärgård.

Brynt smör, rosmarin och pistage var kvällens fantastiska smaker Gelaton.

Men senare år har glass och Gelato tagit alltmer plats i hans tillvaro. Våren 2016  blev han Sveriges första officiella glassmästare. Förutom detta  är han dessutom Sveriges representant i Gelatouniversitetet i Bologna där han undervisar i glasstillverkning.

Text och Bild:  Margareta Jeding Ivert

Årsmöte 2019 på det försommarfagra Ulriksdals Värdshus

Ett år går fort och den 9 maj samlades dryga 30-talet Matmaffiamedlemmar till Årsmöte i strålande försommarsol ute på Ulriksdals Värdshus. 

Ella lämnar över klubban till nya ordförande Cecilia Öster

Med sedvanlig effektivitet klubbade Christina Möller igenom dagordningens olika punkter. Ella Nilsson, ordförande sedan 9 år, välkomnade med stor famn Maffians nya ordförande Cecilia Öster.

Vid sin sida får Cecilia följande ledamöter: Eva Boström, Margareta Jeding Ivert, Malin Landqvist, Ami Hovstadius, Juanita Conway, Ella Nilsson och adjungerad Henrik Mattsson

Avgående Lotta Bäckman avtackades med vin och Ella med blommor och vin.

Därefter var det dags att ta oss  till Drottning Silvias paviljong. Ett magnifikt rum där vi välkomnades med läckra kanapéer och väl kylt “bubbel”

Mycket har hänt med Ulriksdal. 2016 övertogs verksamheten av Svenska Brasserier där även restaurangerna Sturehof, Stockholms Matmarknad, Riche, Teatergrillen, Taverna Brillo och Luzette ingår.Hållbarhetschefen Fanny Sture’n med bl a praktik från välrenommerade Blue Hill Farm i USA berättade om de nya tankegångarna man har för verksamheten.

Fr v Trädgårdsmästare Maria Hult, hållbarhetschef Fanny Sturen och köksmästare Jonatan Kache

– Ulriksdals tidigare välkända smörgåsbord har vi idag ersatt med en skördemeny.  Idén är att  vi själva ska odla allt  till restaurangen.  Även våra systerrestauranger förses med grödor härifrån, berättade Fanny.

– Vi är idag 4 trädgårdsmästare och en florist,  berättade trädgårdsmästaren Maria Hult. Vi huserar på en yta stor som 2 fotbollsplaner gränsande till Ulriksdals Slott. Med detta stöttande Statens Fastighetsverk i bakgrunden.

Ulriksdals ”barnkammareodling”

–  Därutöver har vi får på markerna. Istället för att  köpa dyra blomsteruppsättningar har vi istället hittat en lönsamhet i att anställa en florist som använder vad som finns här ute. När det inga blommor finns hittar hon fantastiska lösningar med t ex kvistar, berättade Maria.

Jonathan Kache, Ulriksdals köksmästare sedan 2 år, hittar kopplingar till sitt senaste jobb på Lilla Bjers på Gotland. 

– Att få arbeta med  råvaror direkt från vår egen odling, är mycket stimulerande, berättade Jonatan.

Ett ljuvligt ankbröst med lika underbara tillbehör
Rabarbersmak i olika former
Glad sommar önskade Ella och delade ut Matmaffians Goodiebags

Några timmar senare lämnade ett nöjt sällskap Matmaffiamedlemmar de klorofyllmättade Ulriksdalsomgivningarna väl behängda med Matmaffians egen  kasse fylld med “godsaker” från generösa Goddie -sponsorer.

Tack Ulriksdal för en fantastisk försommarkväll!

Text: Margareta Jeding Ivert
Foto: Margareta Jeding Ivert, Maria Nygårds

POTATIS – ett sätt att bevara ett stycke matkultur och historia

Sverige är ett potatisälskande land med en konsumtionsökning på 4kg/person och år, berättade Anders Huldt, VD för Svensk Potatis när Matmaffians medlemmar den 19 mars möttes på Nordens Ljus. En samlings- och restauranglokal som ägs av föreningen – Potatisens Vänner. Båten är välhängd med konstverk föreställande potatis som målats av konstnärer i samband med olika potatismiddagar.

Anna-Karin Hamilton på Svenska Potatis träffade E.N i höstas i samband med att den sk Potatisrapporten presenterades. De kom då överens om att göra en Potatisprovning för Matmaffians medlemmar.

Träffen inleddes med en potatis- och purjolökssoppa, med bröd, smör och god ost och till dessert serverades passande nog potatiskaka med hallonsås Kari Petersson, entusiasmerande potatisambassadör, Bjälbo Gård i Östergötland höll i potatisprovningen av King Edward, Amadin, Melody och Mandelpotatis och berättade om att ”Odla potatis i stor skala” och potatisens hemland Peru.

Den som vill fördjupa sig i potatisen gå gärna in på www.svenskpotatis. Där kan du dels ta del av en potatisskola, potatisrecept och andra klurigheter kring den populära knölen.


Text: Margareta Jeding Ivert
Foto: Ella Nilsson