Korv stroganoff en favoriträtt

Gustav Leonhardt i hönsgården.

På ett välbesökt möte via zoom deltog  Gustav Leonhardt – Årets kock 2021, på en medlemsträff den 16 februari.

Han berättade om sin karriär hittills, hur tävlingserfarenheterna är en trygghet och betydelsen av att växa upp i ett hem där gemensamma måltider alltid står i fokus.

Gustav beskrev också om sin matlagningsfilosofi som grundas i känsla och sinnen, snarare än att använda sig av teknik.

Att även en mästerkock kan ha lite lite enklare matvanor framgick också i samtalet och att en favoriträtt är korv Stroganoff. 

Nästa mål för Gustav är att tävla i Bocuse d´Or för Sverige. Och längre fram är visionen att öppna egen restaurang, dit Matmaffians medlemmar kommer att bjudas in den dagen den står klar.

Text och foto; Lisbeth Rauden

Adventsträff i 1800-talsanda

Med ett kliv in i 1800-talets början möttes ett tjugotal av våra medlemmar i adventstid med värmande glögg och sprakande vedspis av riksspelman Christina Frohm tillsammans med maken Bengt Perholm i Klasros gamla skolhus i Sollentuna. För de flesta av oss var denna plats tämligen okänd. En folkloristisk antikvarisk pärla mitt bland modern bebyggelse och en järnväg ca 50 m från huset.

Skolan byggdes 1804 och var fram till 1871 Sollentunas enda skola. Paret Frohm Perholm bor året runt i den gamla lärarbostaden på övre plan. 

Desto spännande var det att höra Christinas berättelser om hur t ex hästarna i samband med Gustav Vasas likfärd vattnades vid den naturliga källa som än i dag finns  vid skolhuset. I köket och i skolsalen där vi satt, hade inte mindre än Carl Jonas Love Almqvist tillika Jenny Lind en gång suttit. 

Glatt prat och ”julig” rotsakssoppa med kalvfrikadeller kryddad med julens smaksättare lagerblad, kryddpeppar och nejlika gav oss alla en stark känsla av en närstående juletid. Allt förstärkt av Christinas fioltoner i det gamla skolhuset. 

(Ni som kanske missade vår träff och blir intresserade att göra ett besök kan göra detta sista söndagen i månaden 13.00-15.00. Klasrovägen 61.) 

Text och foto: Margareta Jeding  Ivert

Bilden på grinden är Göran Lagers och husbilden har Christina Frohm tagit.

NORDISK RÅVARA gör gamla baljväxter populära

I spåren av klimatförändringen, ändrade vanor kring närodlat och alternativa sätt att tillgodose ett grundläggande proteinbehov ser vi också en ökad vilja att ta tillvara gamla baljväxter som odlats i Sverige under århundranden, men som fallit i glömska.

För att ta del av vad som händer inom området bad vi Gunnar Backman, en av eldsjälarna bakom ”Nordisk Råvara” att medverka i det webbinar Matmaffian anordnade den 20 oktober.  25 av våra medlemmar hörsammade och deltog från flera håll i vårt land.  

30-tal gårdar anslutna

Gunnar Backman och Tomas Erlandsson var för fem år sedan med och startade denna sammanslutning av ett trettiotal gårdar runt om i Sverige med ekologisk inriktning och där en del av  lantbrukarnas odlingar utgörs av nya proteinrika växtarter. Målsättning är att producera hälsosam mat, både utifrån kvalité och miljö och göra det tillgängligt för konsumenter, industri  samt offentliga och privata restauranger. 

Det är en rad olika växtslag som finns med i sortimentet, olika slags Linser, Gråärtor, Belugalinser, Gotlandslinser, för att nämna några.

  • Gråärtan var föregångare till potatisen och mycket viktig, berättar Backman  –
  • Vi strävar efter att ta fram förslag på måltidstallrikar där baljväxterna är svenskodlade,  
  • Vi upplever en allt större efterfrågan på växtprotein, menar han. Baljväxterna innehåller dessutom lika mycket järn som i traditionellt kött.

Idén med verksamheten är att man hämtar det odlade på gårdarna. Sedan förpackas det i specialframtagna vackra förpackningar där varje odlares gård och namn står angivet.

Text: Margareta Jeding Ivert

Foto: Nordisk Råvara

Här hittar du en pdf med lite recept och inspiration från Nordisk Råvara.

Rappnes Slottsträdgård – En under pandemin blomstrande handelsträdgård

I denna prunkande värld kunde inte mindre än 30 av Matmaffians medlemmar äntligen kunna ses fysiskt den 31 augusti och njuta av god mat och ta del av Bosse Rappnes fascinerande berättelse om hur allt började.

Mer korrekt benämns denna oas strax norr om Stockholm som Ulriksdals Slottsträdgård. 

Vi samlades till en uppfriskande Cava i Gårdshuset. Att vi inte setts på evigheter gick inte att ta miste på. Många glada röster och högt i tak! 

Matmaffians nya ordf Lisbeth Rauden kunde höja en skål och önska oss alla välkomna. 

Efter att alla hittat rätt bland växthus och blommor serverades vi tre olika kalla rätter som en kreativ potatissallad, tofu med glasnudlar marinerat i sweet chili sås, och en ljuvlig äppelsallad som vi anade hade marinerats med salt och en uns kanel. Den varma rätten en härlig ugnsbakad aubergine med kryddstark topping.

Bosse Rappne med hustru Mia Krok Rappne

Utbildaren Rappne

1962 såg Bo Elof ”Bosse” Rappne dagens ljus en solig julidag på Ulriksdal i Solna. Där hade föräldrarna drivit trädgården sedan 1953. Men 1973 blev fadern sjuk och han ville sälja.  Istället arrenderade man ut verksamheten  mellan 1975 – 1985.  

Bosse tog då steget för att tillsammans med modern ta över och utveckla trädgården. Med utbildning till snickare och jord under naglarna sedan födseln utvecklades verksamheten.

Driften att sprida kunskap om trädgård och odling är en springande punkt för Rappne – den utbildande funktionen som inte minst tar sig uttryck i de anställdas vilja att informera och lära kunderna.

Bosse Lager och Anna Förster tyckte det var kul att återses
Monica Sander  Catharine Offe, Barbor Henning och Ulla Lindvall i samspråk
 Catarina Lübeck, Agneta Berglund och Elisabeth Hemmingson

Sveriges största enskilda Handelsträdgård

– Förutom att  idag vara Sveriges största  enskilda Handelsträdgård  med 80 heltidsanställda, 100 miljoner i omsättning är vi stolta över att sälja 0,5 miljoner krukväxter/ år och av de totalt 15 miljoner pelargoner som säljs i Sverige/ år står vi för 28000, berättar Rappne med viss stolthet.

Blommande dessert till kaffet

Cafe och ekologisk restaurang

2:a advent 1991 öppnade man själva butiken.

Vi hade inte råd med vanliga annonser så jag cyklade runt och lade lappar i brevlådorna. Dagskassan den första dagen var 26 kr.

  • Starten med caféverksamheten innebar att jag själv bakade bullarna. Ganska snart blev det mackor och pajer.
  • Vi lärde oss att kött, fågel och fisk måste ha separata kylrum, varför vi snabbt bestämde oss för enbart vegetarisk kost.  Vår idé om ekologisk och hållbar odling är en ledtråd i all vår verksamhet.
  • Med devisen ”Från jord till bord ” skapas varje dag skiftande buffe´bord, där alla inhandlade grödor  köps in med mottot” Svenskt, närodlat och Kravcertifierat” gärna från småodlare. 
  • I taktpinnen för detta håller makan och köksmästare Mia Krok Rappne.

Bosse har också satt all erfarenhet på pränt genom en bok om trädgårdsskötsel och ett antal receptböcker.

Den vegetariska menyn överraskade med kreativa smaker

Tidigt ute med covidåtgärder

På frågan om hur de hanterat pandemin svarar han att de mycket tidigt var ute med förebyggande åtgärder.

  • Redan v 9 10 möblerade vi om till att minska ner till halv restaurang.Vi har hela tiden haft dagliga corona-möten med ALL personal. Många gånger 2ggr per dag. Eftersom vår verksamhet handlar om jord och microorganismer som måste hanteras varsamt, så kände vi oss inte ovana med de stipulerade försiktighetsåtgärderna, påpekar Bosse.

– Men huvudsaken har ju självklart varit att driva själva trädgårdshandeln!

Går det inte att sälja måste vi kasta bort. 

Lisbeth Rauden med Kvällens värd Bosse Rappne

Efter denna berikande insikt i livet som hårt arbetande Trädgårdsmästare tackade ordförande Lisbeth Rauden för den fantastiska kvällen i återföreningens tecken. 

Text och foto: Margareta Jeding Ivert

Kreativ årsmötesmiddag i slutfasen av pandemiperioden

Christina Möller höll i årsmötesklubban
Christina Möller höll i årsmötesklubban.

Den 18 maj var det så dags för årets årsmöte och sedvanligt i maj.  2020 års pandemi innebar att det årets årsmöte förlades till oktober. Solen sken men istället genomfördes mötet online tillsammans med 40 talet medlemmar,.

Årsmötesproffset Christina Möller höll i trådarna på sedvanligt galant sätt från sin hemmafront.

I boxen ”gömde” sig en liten rulle Kak-bites att grädda några minuter.
I boxen ”gömde” sig en liten rulle Kak-bites att grädda några minuter.

Vår avgående ordförande Cecilia Öster löste frågan hur vi skulle få någon form av årsmötesmiddag på ett lite annorlunda och mycket uppskattat sätt.  

Vi vet alla att det gångna året har varit tufft för restaurangbranschen. Men kreativiteten har funnit nya vägar för många inom branschen att överleva.

En bland de kreativa är Jens Dolk, Daniel Roos och Hanna Normark som driver lunchrestaurang K-Märkt i Garnisonen i Stockholm. Idén med en AW box som tagit form under pandemiåret 2020 och som blivit en klart lyckad satsning att nå ut med till föreningar och företag.

Cecilia kontaktade K-märkt som blev avsändare till den mycket  uppskattade AW box som våra medlemmar kunde sitta och mumsa på under årsmötet.

De som anmält sig till årsmötet fick sig tillsända med post  denna box med diverse smått och gott dagarna före mötet. 

Popcorn med skakkrydda, Marcon mandlar, Salta kak-bites med smak av parmesan och rosmarin (med en instruktion hur de skulle tillredas före mötet, även bakplåtspapper ingick!), oliver samt en bit parmesan med tillhörande fikon/blodapelsinmarmelad. Därtill en uppskattad Sparkling non alcoholic rosé som tillfredsställde de flestas smaklökar.

Hur nästa årsmötesmiddag kommer att se ut, kan vi bara gissa oss till.

Text och bild: Margareta Jeding Ivert

Svensk ”FIKA” som ett immateriellt kulturarv närmar sig FN:s kafferum.

Allt började egentligen redan 2014 med Stina Almroth.  Forskare med bl a doktorsexamen från Cornell Universitet i USA inom internationell näringslära, tillika hemmabagare. Under sina många år utomlands med olika arbetsuppgifter i olika världsdelar, har hennes internationella vänner många gånger fått njuta av hennes svenska kanelbullar. 

Stina hade uppmärksammat att Sverige några år tidigare hade signerat Unescos konvention för tryggande av det immateriella kulturarvet och tänkt att fika borde vara just ett sådant kulturarv. Så fort det blev möjligt att skicka in förslag gjorde hon det.

”Låt oss ta en fika!  

är en fras som svensken nästan dagligen uttalar, hemma eller på arbetet. Fika innebär att dricka kaffe med något bakverk till, men främst betyder det en inbjudan till social kontakt.

Åren gick, men så plötsligt, 2021, är det dags för nästa steg, nämligen att nominera förslag till Unescos lista över världens immateriella kulturarv. Den möjligheten står endast öppen för förslag som redan på Sveriges förteckning över Levande Traditioner. Det är därför nu möjligt att skicka in en ansökan att föreslå fika som ett svenskt immateriellt kulturarv för nominering till Unescos internationella lista.

Matmaffian kommer in i bilden

Förutom frågor som rör den föreslagna kulturföreteelsen, efterlyser ansökningsformuläret engagerade ideella föreningar som står bakom förslaget. Det är här som Matmaffian kommer in i bilden. Med alla de medlemmar som utgör vår förening, med blandade bakgrunder inom gastronomi, konditori, hemkunskap etc. känns det naturligt att stödja en ansökan att föreslå fika för nominering till Unescos lista över världens immateriella kulturarv.

Stina Almroth som tagit sig an denna ansökan har nyligen kommit ut med en bok, FIKA: Made in Sweden. Boken är skriven på engelska för en internationell publik. Med foton av Magnus Skoglöf och grafisk design av Cecilia Kusoffsky, presenteras fika som svenskarnas sätt att vara varma, omtänksamma och sociala. Författaren låter även läsaren ana fika som förklaringen till Sveriges globalt starka varumärke. Diplomat Olle Wästberg och mästerbagare Jan Hedh bidrar med varsitt förord.

Boken har redan fått två utmärkelser dels som Sverigevinnare i kategorin ”Coffee” i Gourmand Awards, 2020, där den blivit listad som en av de fyra bästa i världen. Den blev även vinnare i kategorin ”Ceremoniella måltider” i Måltidsakademiens tävling 2020.  

Länk till möjligheten att föreslå nomineringar till en av Unescos internationella listor eller ett register: https://www.isof.se/nominerakulturarv

Länk till Isofs pressmeddelande: https://www.isof.se/unesconyhet

Minnesord Birgitta Rasmusson

Birgitta Rasmusson. Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Birgitta Rasmusson

1939-2021

Hushållsläraren, kokboksförfattaren och tidigare provkökschefen Birgitta Rasmusson, Stockholm och Ljungskile, har avlidit i en ålder av 81 år. Närmast sörjande är brodern Anders Rasmusson med familj samt en stor vänkrets.

Birgitta Rasmusson var en enastående kvinna. Alltid elegant, med hög integritet och med mycket humor. Hon var vetgirig, såg sina medmänniskor och var en suverän historieberättare. Under sitt långa yrkesliv har hon spridit mycket gedigen kunskap om matlagning och bakning via tidningar, böcker och TV. Först i sitt arbete som konsumentupplysare och testredaktör på Ica-kuriren, därefter som chef för Ica provkök. Där testades köksredskap och matlagningsmetoder – alltifrån grundläggande matlagning till det allra senaste inom gastronomin. I provköket producerades ett flertal kokböcker under hennes ledning, till exempel Rutiga Kokboken och bästsäljaren Sju sorters kakor. När provköket hade upphört år 2005 fick hon uppdraget att uppdatera de populära böckerna så att de kunde komma ut i nya upplagor. År 2005 mottog hon Gastronomiska Akademiens Guldmedalj. Mellan åren 2012 till 2020 var Birgitta domare i tävlingsprogrammet Hela Sverige bakar.  

I Matmaffian, Sveriges matskribenters förening, deltog Birgitta i styrelsearbetet. Hon bidrog till den trevliga stämningen och var en omtyckt ordförande på flera av våra årsmöten. Birgitta var en mycket kunnig och tydlig person. Hon hade ett stort intresse för nyheter och trender som hon ofta tog med sig hem från sina resor i världen och generöst delade med sig av till oss kollegor. Hon bodde i Stockholm och på föräldragården i Restenäs, Ljungskile. Och drog alltid fulla hus när hon höll sin årliga sommarföreläsning i Växthuset Ulvesund som ligger i samma trakt.

Saknaden efter Birgitta är stor. Hon var en god förebild och en kär och färgstark kollega och vän.

För Matmaffian – Sveriges matskribenters förening

Christina Möller

Berit Paulsson

Anna K Sjögren

Cecilia Öster

Bakkurs online med konditor Mia Öhrn

Nu börjar vi värma upp med att ”ses” på nätet . T o m baka avancerade kakor.

Som avslutning på internationella Kvinnodagen den 8 mars, plockade 16 medlemmar i Matmaffian fram ingredienser för att tillsammans med konditor Mia Öhrn ge sig på att baka Choux au craquelin. En petit choux med mördegslock som fylls med citronkräm är den snabba vägen att beskriva den lilla skapelsen. 

Kärt barn har också många namn. I ”Sju sorters kakor” hittar man ett recept under Mariabollar där man även säger att kakan går under namnet Tebollar! Men då med vaniljkräm! 

Det kokades, rördes och vispades över hela skärmen från de olika köken. Fördelen med denna form av träff är ju att vi kan ses oavsett om man bor i norr eller syd.

Bakom det mycket uppskattade arrangemanget stod Malin Landqvist med idé från Ami Hovstadius.

Mia som själv befann sig i Matlabbet, som hon driver vid Hornsbergs Strand, hjälpte oss på sitt härligt positiva sätt igenom de inte helt enkla momenten av bakkursen. Vi kunde fråga och få hjälp. 

Det lämnades dessutom utrymme för lite utbyten av minnen mellan medlemmarna. T ex berättade Mia när hon tog över Matlabbet efter grundarna Ingrid Persson och Lisa Förare Winblad.

Ett stort tack till Mia för en härlig kväll i Coronatid.

Text: Margareta J Ivert

Skärmbild Margareta J Ivert

Bakelse: Michael Krantz