Kreativ årsmötesmiddag i slutfasen av pandemiperioden

Christina Möller höll i årsmötesklubban
Christina Möller höll i årsmötesklubban.

Den 18 maj var det så dags för årets årsmöte och sedvanligt i maj.  2020 års pandemi innebar att det årets årsmöte förlades till oktober. Solen sken men istället genomfördes mötet online tillsammans med 40 talet medlemmar,.

Årsmötesproffset Christina Möller höll i trådarna på sedvanligt galant sätt från sin hemmafront.

I boxen ”gömde” sig en liten rulle Kak-bites att grädda några minuter.
I boxen ”gömde” sig en liten rulle Kak-bites att grädda några minuter.

Vår avgående ordförande Cecilia Öster löste frågan hur vi skulle få någon form av årsmötesmiddag på ett lite annorlunda och mycket uppskattat sätt.  

Vi vet alla att det gångna året har varit tufft för restaurangbranschen. Men kreativiteten har funnit nya vägar för många inom branschen att överleva.

En bland de kreativa är Jens Dolk, Daniel Roos och Hanna Normark som driver lunchrestaurang K-Märkt i Garnisonen i Stockholm. Idén med en AW box som tagit form under pandemiåret 2020 och som blivit en klart lyckad satsning att nå ut med till föreningar och företag.

Cecilia kontaktade K-märkt som blev avsändare till den mycket  uppskattade AW box som våra medlemmar kunde sitta och mumsa på under årsmötet.

De som anmält sig till årsmötet fick sig tillsända med post  denna box med diverse smått och gott dagarna före mötet. 

Popcorn med skakkrydda, Marcon mandlar, Salta kak-bites med smak av parmesan och rosmarin (med en instruktion hur de skulle tillredas före mötet, även bakplåtspapper ingick!), oliver samt en bit parmesan med tillhörande fikon/blodapelsinmarmelad. Därtill en uppskattad Sparkling non alcoholic rosé som tillfredsställde de flestas smaklökar.

Hur nästa årsmötesmiddag kommer att se ut, kan vi bara gissa oss till.

Text och bild: Margareta Jeding Ivert

Svensk ”FIKA” som ett immateriellt kulturarv närmar sig FN:s kafferum.

Allt började egentligen redan 2014 med Stina Almroth.  Forskare med bl a doktorsexamen från Cornell Universitet i USA inom internationell näringslära, tillika hemmabagare. Under sina många år utomlands med olika arbetsuppgifter i olika världsdelar, har hennes internationella vänner många gånger fått njuta av hennes svenska kanelbullar. 

Stina hade uppmärksammat att Sverige några år tidigare hade signerat Unescos konvention för tryggande av det immateriella kulturarvet och tänkt att fika borde vara just ett sådant kulturarv. Så fort det blev möjligt att skicka in förslag gjorde hon det.

”Låt oss ta en fika!  

är en fras som svensken nästan dagligen uttalar, hemma eller på arbetet. Fika innebär att dricka kaffe med något bakverk till, men främst betyder det en inbjudan till social kontakt.

Åren gick, men så plötsligt, 2021, är det dags för nästa steg, nämligen att nominera förslag till Unescos lista över världens immateriella kulturarv. Den möjligheten står endast öppen för förslag som redan på Sveriges förteckning över Levande Traditioner. Det är därför nu möjligt att skicka in en ansökan att föreslå fika som ett svenskt immateriellt kulturarv för nominering till Unescos internationella lista.

Matmaffian kommer in i bilden

Förutom frågor som rör den föreslagna kulturföreteelsen, efterlyser ansökningsformuläret engagerade ideella föreningar som står bakom förslaget. Det är här som Matmaffian kommer in i bilden. Med alla de medlemmar som utgör vår förening, med blandade bakgrunder inom gastronomi, konditori, hemkunskap etc. känns det naturligt att stödja en ansökan att föreslå fika för nominering till Unescos lista över världens immateriella kulturarv.

Stina Almroth som tagit sig an denna ansökan har nyligen kommit ut med en bok, FIKA: Made in Sweden. Boken är skriven på engelska för en internationell publik. Med foton av Magnus Skoglöf och grafisk design av Cecilia Kusoffsky, presenteras fika som svenskarnas sätt att vara varma, omtänksamma och sociala. Författaren låter även läsaren ana fika som förklaringen till Sveriges globalt starka varumärke. Diplomat Olle Wästberg och mästerbagare Jan Hedh bidrar med varsitt förord.

Boken har redan fått två utmärkelser dels som Sverigevinnare i kategorin ”Coffee” i Gourmand Awards, 2020, där den blivit listad som en av de fyra bästa i världen. Den blev även vinnare i kategorin ”Ceremoniella måltider” i Måltidsakademiens tävling 2020.  

Länk till möjligheten att föreslå nomineringar till en av Unescos internationella listor eller ett register: https://www.isof.se/nominerakulturarv

Länk till Isofs pressmeddelande: https://www.isof.se/unesconyhet

Minnesord Birgitta Rasmusson

Birgitta Rasmusson. Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Birgitta Rasmusson

1939-2021

Hushållsläraren, kokboksförfattaren och tidigare provkökschefen Birgitta Rasmusson, Stockholm och Ljungskile, har avlidit i en ålder av 81 år. Närmast sörjande är brodern Anders Rasmusson med familj samt en stor vänkrets.

Birgitta Rasmusson var en enastående kvinna. Alltid elegant, med hög integritet och med mycket humor. Hon var vetgirig, såg sina medmänniskor och var en suverän historieberättare. Under sitt långa yrkesliv har hon spridit mycket gedigen kunskap om matlagning och bakning via tidningar, böcker och TV. Först i sitt arbete som konsumentupplysare och testredaktör på Ica-kuriren, därefter som chef för Ica provkök. Där testades köksredskap och matlagningsmetoder – alltifrån grundläggande matlagning till det allra senaste inom gastronomin. I provköket producerades ett flertal kokböcker under hennes ledning, till exempel Rutiga Kokboken och bästsäljaren Sju sorters kakor. När provköket hade upphört år 2005 fick hon uppdraget att uppdatera de populära böckerna så att de kunde komma ut i nya upplagor. År 2005 mottog hon Gastronomiska Akademiens Guldmedalj. Mellan åren 2012 till 2020 var Birgitta domare i tävlingsprogrammet Hela Sverige bakar.  

I Matmaffian, Sveriges matskribenters förening, deltog Birgitta i styrelsearbetet. Hon bidrog till den trevliga stämningen och var en omtyckt ordförande på flera av våra årsmöten. Birgitta var en mycket kunnig och tydlig person. Hon hade ett stort intresse för nyheter och trender som hon ofta tog med sig hem från sina resor i världen och generöst delade med sig av till oss kollegor. Hon bodde i Stockholm och på föräldragården i Restenäs, Ljungskile. Och drog alltid fulla hus när hon höll sin årliga sommarföreläsning i Växthuset Ulvesund som ligger i samma trakt.

Saknaden efter Birgitta är stor. Hon var en god förebild och en kär och färgstark kollega och vän.

För Matmaffian – Sveriges matskribenters förening

Christina Möller

Berit Paulsson

Anna K Sjögren

Cecilia Öster

Bakkurs online med konditor Mia Öhrn

Nu börjar vi värma upp med att ”ses” på nätet . T o m baka avancerade kakor.

Som avslutning på internationella Kvinnodagen den 8 mars, plockade 16 medlemmar i Matmaffian fram ingredienser för att tillsammans med konditor Mia Öhrn ge sig på att baka Choux au craquelin. En petit choux med mördegslock som fylls med citronkräm är den snabba vägen att beskriva den lilla skapelsen. 

Kärt barn har också många namn. I ”Sju sorters kakor” hittar man ett recept under Mariabollar där man även säger att kakan går under namnet Tebollar! Men då med vaniljkräm! 

Det kokades, rördes och vispades över hela skärmen från de olika köken. Fördelen med denna form av träff är ju att vi kan ses oavsett om man bor i norr eller syd.

Bakom det mycket uppskattade arrangemanget stod Malin Landqvist med idé från Ami Hovstadius.

Mia som själv befann sig i Matlabbet, som hon driver vid Hornsbergs Strand, hjälpte oss på sitt härligt positiva sätt igenom de inte helt enkla momenten av bakkursen. Vi kunde fråga och få hjälp. 

Det lämnades dessutom utrymme för lite utbyten av minnen mellan medlemmarna. T ex berättade Mia när hon tog över Matlabbet efter grundarna Ingrid Persson och Lisa Förare Winblad.

Ett stort tack till Mia för en härlig kväll i Coronatid.

Text: Margareta J Ivert

Skärmbild Margareta J Ivert

Bakelse: Michael Krantz

Mattrender i spåren av pandemin

Den 1 februari ”bänkade” ett dryga trettiotal Maffiavänner sig  vid sina datorer, Ipads och telefoner för att via Zoom ta del av Lennart Wallanders (VD för Food & Friends) 17:e  trendspanarrapport kring mat. En rapport starkt präglad av Coronapandemin. 

Titeln ”Cheers to disaster” ger oss en inblick i en annorlunda framtid inom restaurang-, cafe´-och hotellvärlden. 

Med nyckelord som Distance Dining – avstånd vid borden, Hemmet – där vi tillbringar alltmer tid kring mat. Vi söker recept på välkända gamla rätter. Inte mindre än 174 % av receptsökningar var förra året på Hasselbackspotatis!!!

Otalig tid läggs på bordsdukningar och försäljningen av pappersservetter har rusat i höjden.

Restauranger skapar nya former av uteplatser, t ex små ensällskapsväxthus i anslutning till huvudrestaurangen. Välkända lyxrestauranger säljer hamburgare och pizzor i ny tappning för att överleva. Starka varumärken och ekologiskt närodlat vinner terräng. 

Vi kommer att spendera allt mer pengar på mer eller mindre nödvändig hemelektronik.

Ja, otaliga områden har påverkats och kommer att påverkas visar den mycket intressanta rapporten.

Träffen avslutades med en frågestund med Lennart Wallander. 

För dig som kanske vill skriva om rapporten eller du som inte kunde vara med på Zoom-träffen, bifogar vi  nedan Food & Friends Pressmaterial .

Text och skärmfoto. Margareta Jeding Ivert

Trendspaning 2021 pdf

Cheer to disaster pdf

En annorlunda julfest med marockansk touch

Som så mycket annat detta märkliga år 2020 träffades vi till den traditionella julfesten i en helt annan ”lokal”. Med hjälp av ZOOM kunde vi den 9 december ändå önska varandra en God jul och skåla med varandra via våra datorer och telefoner.

Åsa Orsvärn längst ner till vänster i bild.

Nästan 40 medlemmar hade anmält sig.

Till vår träff hade vi bjudit in Åsa Orsvärn, Chief blender på Blossa. Hon berättade om glöggens historia och tankarna och framtagandet av 2020 års glögg – Marrakech. 

Vinglögg fanns redan på GustavVasas tid och bland Kajsa Wargs receptsamlingar hittar man recept på vinglögg.  Caféer och restauranger med utskänkningstillstånd från 1800 talets mitt  började så småningom producera sina egna varianter av vinglögg.

Men det första egentliga glöggreceptet daterar sig till 1895 framtaget av företaget Grönstedt & Co Vinhandel (J.D Grönstedt). Företaget hade då vuxit och öppnat butiker i bl a Lübeck och Tavastehus. Blossa glögg har blivit den svenska referensen till hur glögg ska smaka.

Sverige är dock inte ensam om att i Norden producera glögg.

Den finska glöggen karaktäriseras av en kombination av kanel, olika kryddor och svartvinbärskoncentrat.

Den svenska glöggens huvudkännetecken är en kombination av nejlika och olika kryddor, torkad frukt, druvor, fikon etc.

Den danska glöggen liknar till stor del den finska men istället med körsbärskoncentrat.

Inspiration till 2020 års glögg Marrakech fick Åsa Orsvärn av det marokanska gröna teet med smak av mynta och socker. 

Efter ett otal avsmakningar och tester landade hon och hennes kollegor på denna kombination: Grönt te, två olika myntasorter, vit starkvinsglögg, Blossas traditionella kryddblandning och socker.

Framtagandet av den nya glöggen tog sin början redan i juni 2019 då de första idéerna presenterades. I september valdes ett förslag bland tre föreslagna. När 2019 års glögg stod på systembolagets hyllor, arbetade man mao som mest med 2020 års smak!!

I maj 2020 började glöggen produceras och i september 2020 kunde den grönblå flaskan med det gyllene årtalet 20 lanseras.

Text och foto:

Margareta Jeding Ivert

Välkommen på glögg den 9 december!

Den 9 december kl 19.00 kopplar du upp dig på den länk, som vi skickar till dig när du anmält dig. 

För att skapa en julstämning föreslår vi att du t ex tänder ett ljus bredvid dig och att du gärna har ett glas glögg till hands, så att vi kan få önska varandra en God jul. 

Till denna digitala träff har vi bjudit in Åsa Orsvärn, Chief blender på Blossa. Hon kommer berätta om sitt arbete som chief blender men framför allt  bakgrunden till årets glögg Marrakech. 

Vi är övertygade om att det bland våra medlemmar finns personliga erfarenheter då Glöggen spelat en intressant roll. Därför tycker vi det vore jättetrevligt om du, som känner dig manad att berätta om en sådan upplevelse, skriver det i din anmälan. Vi hör då av oss till dig så att du kan förbereda dig lite.

Så tveka inte att anmäla dig till vår Glöggträff. Vi kommer att svara dig som vill delta med ett informativt mail om hur du rent tekniskt ska göra. 

Du anmäler dig till Margareta Jeding Ivert på margareta@dyad.se senast den 6 december.

Än en gång varmt välkommen den 9 december kl 19! 

Önskar vi i 

Matmaffians styrelse