Kategori: Arkiv

Ursprungsmärkningen ”Från Sverige” belönades 2022 med Livsmedelspriset. På kort tid har den kvinnliga kvartetten bakom succémärkningen gjort det enkelt för oss konsumenter att göra medvetna val som stödjer den svenska livsmedels- produktionen. I vår serie ”Nyfiken på” berättade Lotta Hovhammar, Från Sverige -märkningenskommunikationsansvariga, hur de lyckats så bra med sin kommunikation trots begränsade små medel, hur märkningen fungerar i praktiken och varför det är så viktigt att välja svenska råvaror, livsmedel och växter.

LUTFISK PÅ RESTAURANG ÖSTRA STATION

Onsdag 7 december 2022

2022 års julträff med lutfisk på menyn ägde rum på anrika Restaurang Östra Station i Stockholm. I detta fortfarande uppseendeväckande funkisrum för mat guidades vi av Berit Wahlgren som levt hela sitt 78-åriga liv med restaurangens husmanskost.

Kan man kalla någon för en levande legend så passar det in på Berit Wahlgren som dagligen serverar klassiker som stekt salt sill, fläsklägg med rotmos eller stekt strömming jämte allt annat redigt och gott. När alla gått och lagt sig och krogen stängt ställer hon sig dagligen att tvätta och stärka servetter och vita dukar.

Den 20 november arrangerade föreningen ett Zoom-samtal med Filip Gemzell, som då precis fått utmärkelsen Svenska Kockpriset i Gastronomisk Hållbarhet.
Det var på Svalbards restaurang ”Huset” som han lärde sig att ta till vara på allt.

– Inte sällan stod jag där med bara ren eller sälkött och lite lavar att göra gastronomi av, berättade Filip i Zoom-samtalet under ledning av Göran Lager.

Förutom att berätta hur arbetet såg ut på Svalbard redogjorde han för hur han jobbar med hållbarhet idag i rollen som köksmästare på den Michelin-prisade krogen Restaurang Äng på Stad Vingård i Halland och där precis alla ingredienser skördas lokalt.

Läs mer om utmärkelsen här

Det bjöds på strålande solsken och glass som förrätt, huvudrätt och dessert när Nina Emre som driver Edsviken Piazza och Gelateria bjöd in Matmaffian till en exklusiv glassprovning den 25 augusti. Provningen bestod av många nya smakkombinationer av Ninas hemlagade gelato som t ex pistageglass med hundraårig pistagelikör, glass med sallad, olivolja och brödkrutonger.

Föreningens årsmöte ägde rum i gamla Lumafabriken i Hammarby Sjöstad som är en av Sveriges främsta funktionalistiska industribyggnader. Efter sedvanligt årsmöte blev det mingel, samtal, mat och dryck i Glaskuben, högst upp i byggnaden med fantastisk utsikt över Hammarbykanalen och stora delar av Stockholm.

Branka Veljovic, ansvarig inköpare för kryddor på Pauling/Santa Maria 
gav oss allt vi behövde veta om denna nödvändiga krydda. Ett digitalt 
möte som samlade många deltagare.

Vi träffades på Gastro Nord för att få en inblick i Exceptionell Råvara-ideell förening genom provningsledaren och kocken Stefan Eriksson, och vilken inblick det blev. Möten med hängivna  bönder som tillsammans med lika hängivna kockar strävar efter de absolut 
bästa förhållandena för djuren för att så småningom uppnå utmärkelsen Exceptionell Råvara. Här handlar det om lamm, får, nöt, gris och fågel – inte sällan av gamla raser och korsningar. Exceptionellt intressant om vår strävan efter det allra bästa både för oss och djuren.

Läs mer om Exceptionell Råvaras arbete

På ett välbesökt möte via zoom deltog  Gustav Leonhardt – Årets kock 2021, på en medlemsträff den 16 februari.

Han berättade om sin karriär hittills, hur tävlingserfarenheterna är en trygghet och betydelsen av att växa upp i ett hem där gemensamma måltider alltid står i fokus.

Gustav beskrev också om sin matlagningsfilosofi som grundas i känsla och sinnen, snarare än att använda sig av teknik.

Att även en mästerkock kan ha lite lite enklare matvanor framgick också i samtalet och att en favoriträtt är korv Stroganoff. 

Nästa mål för Gustav är att tävla i Bocuse d´Or för Sverige. Och längre fram är visionen att öppna egen restaurang, dit Matmaffians medlemmar kommer att bjudas in den dagen den står klar.

Text och foto; Lisbeth Rauden

Med ett kliv in i 1800-talets början möttes ett tjugotal av våra medlemmar i adventstid med värmande glögg och sprakande vedspis av riksspelman Christina Frohm tillsammans med maken Bengt Perholm i Klasros gamla skolhus i Sollentuna. För de flesta av oss var denna plats tämligen okänd. En folkloristisk antikvarisk pärla mitt bland modern bebyggelse och en järnväg ca 50 m från huset.

Skolan byggdes 1804 och var fram till 1871 Sollentunas enda skola. Paret Frohm Perholm bor året runt i den gamla lärarbostaden på övre plan. 

Desto spännande var det att höra Christinas berättelser om hur t ex hästarna i samband med Gustav Vasas likfärd vattnades vid den naturliga källa som än i dag finns  vid skolhuset. I köket och i skolsalen där vi satt, hade inte mindre än Carl Jonas Love Almqvist tillika Jenny Lind en gång suttit. 

Glatt prat och ”julig” rotsakssoppa med kalvfrikadeller kryddad med julens smaksättare lagerblad, kryddpeppar och nejlika gav oss alla en stark känsla av en närstående juletid. Allt förstärkt av Christinas fioltoner i det gamla skolhuset. 

(Ni som kanske missade vår träff och blir intresserade att göra ett besök kan göra detta sista söndagen i månaden 13.00-15.00. Klasrovägen 61.) 

Text och foto: Margareta Jeding  Ivert

Bilden på grinden är Göran Lagers och husbilden har Christina Frohm tagit.